Pan de Jamón

DSC02420El famoso Pan de jamón!!!  El indispensable en la época navideña para las familias venezolanas. Para los que no lo conocen, es un pan con un ligero toque dulce en su masa  y está relleno de jamón, aceitunas, pasas y algunas veces tocineta. Según el periodista gastronómico venezolano Miro Popić, la receta original de este pan fue creada en 1905 por Gustavo Ramella quien era el propietario de una panadería en Caracas. La receta original solo contenía jamón y no fue sino hasta 1920 que otras panaderías caraqueñas, comenzaron a agregarles en el relleno otros ingredientes como las pasas, aceitunas, alcaparras, entre otros. Mi receta del pan de jamón  es un modificación de la receta original de Kristina Wetter, tomada de su pagina web “Kristinaencasa”.

Ingredientes:

  • 1 1/2 Cucharadita de Levadura para pan
  • 2 Cucharadas de agua
  • 3 1/2 Cucharaditas de azúcar
  • 1/2 Taza de leche líquida
  • 3 1/4 de harina de trigo
  • Media barra de mantequilla con sal
  • 1 huevo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 tiras de tocineta ahumada
  • 1 Cucharada de aceite  de maíz

Ingredientes para el Relleno:

  • 450 gramos de Jamón de pavo
  • 1/4 Taza de uvas pasas
  • 15 aceitunas rellenas

Para pintar el pan:

  • 1 yema de huevo
  • 1 Cucharada de azúcar
  • pizca de sal

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Preparación:

  1. En un recipiente pequeño calentar la leche y el agua, hasta llegar a 120 F. Agregar la levadura, el azúcar y mezclar. Dejar reposar por aproximadamente 10 minutos, hasta que la levadura se active.
  2. Colocar en la batidora la harina y la sal. Agregar la mezcla de levadura junto con el huevo y la mantequilla derretida y mezclar con la paleta de la batidora, hasta lograr una masa homogénea. Luego seguir amasando, en la batidora, con el gancho. (si no se tiene batidora se puede hacer el pan, amasando por 10 min, sobre un mesón)
  3. Tapar la masa y dejar crecer por una hora en un lugar tibio.
  4. Transcurrido el tiempo, llevar la masa a un mesón y extenderla en forma de rectángulo con la ayuda de un rodillo, hasta lograr un espesor de 1 centímetro aproximadamente.
  5. Untar la masa en forma de rectángulo con la cucharada de aceite y colocarle las rebanadas de jamón, la tocineta,  las pasas y las aceitunas.

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Ahora enrollar el pan de jamón, como si fuera un brazo gitano y transferir a una bandeja engrasada.

Dejar reposar por 1 hora mas debidamente tapado.

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Transcurrido este tiempo, hornear por aproximadamente 45 minutos a 350F. Luego pintar el pan con la mezcla de huevo, azúcar y sal y hornear otros 5 minutos mas, hasta que esté dorada por la superficie.

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